El restaurante que dirige Dabiz Muñoz, ‘Disfrutar’, ha dejado de ostentar el título de mejor del mundo. En la 23.ª edición de The World’s 50 Best Restaurants, el primer puesto ha sido para ‘Maido’, el emblemático local limeño liderado por Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha. Una revolución con nombre propio y alma nikkei.
Del 5º al 1º
Ubicado en el corazón de Lima, ‘Maido’ ha protagonizado un ascenso meteórico: del quinto lugar en 2023, ha escalado hasta lo más alto en solo un año. La cocina fusión que propone, una simbiosis entre la tradición japonesa y la esencia peruana, ha seducido al jurado y ha devuelto a Perú al epicentro del mapa culinario internacional.
No es casualidad. Lo de ‘Maido’ no es una moda, sino el resultado de años de trabajo, de una identidad culinaria sólida y de una propuesta que va más allá del plato: historia, raíces, técnica y emoción. En palabras del propio Tsumura, «el secreto del éxito está en el equipo humano y en esa capacidad de emocionar sin necesidad de artificios».
Disfrutar
Mientras tanto, Disfrutar —que en 2023 se coronó como el mejor restaurante del mundo— baja un peldaño y se sitúa ahora en la segunda posición. Una caída simbólica más que dramática, que demuestra la competitividad feroz en la élite gastronómica.
Perú, una vez más, vuelve a estar en boca de todos. Y lo hace con una propuesta que habla de mestizaje, de respeto a las raíces y de una cocina que no teme mirar al futuro con los pies en la tierra y los ojos en el mundo.
