El panettone, el clásico bollo italiano de miga esponjosa, pasas y fruta confitada, ha conquistado las mesas catalanas en plena Navidad. Su aroma a mantequilla, vainilla y cítricos evoca el espíritu festivo y compite con turrones y polvorones. Prepararlo en casa es un ritual perfecto para estas fechas: requiere paciencia, pero el resultado es un dulce que llena la casa de calidez y tradición.
Hacer panettone casero es un proyecto navideño ideal: se elabora en dos días, con fermentaciones lentas que permiten disfrutar del proceso en familia. No necesitas maquinaria profesional, solo harina de fuerza, masa madre (o levadura), yemas, mantequilla de calidad y aromas naturales.
Ingredientes principales (para un panettone de 1 kg):
- 500 g de harina de fuerza (>13 % proteína)
- 150 g de azúcar
- 250 g de mantequilla
- 6 yemas + 1 huevo entero
- 150 ml de leche
- Pasas, naranja y limón confitados
- Vainilla, ralladura de limón y naranja
Pasos básicos:
Día 1: Activa la masa madre (si usas) o prepara el prefermento con parte de la harina, agua y levadura. Déjalo reposar toda la noche para que desarrolle sabor y fuerza.
Día 2:
- Realiza la autólisis: mezcla harina y leche, reposa 30 minutos.
- Primer impasto: incorpora yemas, azúcar, sal y el prefermento. Amasa hasta obtener una masa elástica.
- Incorpora la mantequilla poco a poco, en varias tandas, amasando bien entre cada adición hasta que la masa quede brillante y sedosa.
- Primera fermentación: deja reposar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (puede tardar 3-5 horas).
- Integra las pasas y la fruta confitada (previamente remojadas en ron o agua tibia para que queden jugosas).
- Forma la bola, colócala en un molde alto de papel y deja levar de nuevo hasta que sobrepase el borde.
- Hornea a 170-175 °C durante 45-60 minutos, hasta que el centro alcance 92-94 °C (usa termómetro para no pasarlo).
- Enfría colgado boca abajo (con brochetas o pinzas) durante al menos 8 horas para que la estructura se mantenga perfecta y no se hunda.
En estas fechas navideñas de 2025, nada mejor que un panettone casero para compartir con familia y amigos. Su preparación es un regalo en sí misma: transforma tu cocina en un rincón lleno de magia festiva. Atrévete a prepararlo y sorprende con un dulce que une tradición italiana y calidez catalana.
¡Felices fiestas y buen provecho!
