Santander Thank You

Ferran Adrià: «El 90% de los más de 300.000 restaurantes del país no hacen balance anual ni plan de negocio»

El presidente de elBullifoundation ha iniciado las ponencias del FHG Forum (Food & Hospitality, Tourism and Gastronomy Forum), organizado para apoyar tres industrias -alimentaria, turística y gastronómica- que representan el 25% del PIB nacional

Ferran Adrià, presidente de elBullifoundation. Foto: Europa Press.
Ferran Adrià, presidente de elBullifoundation. Foto: Europa Press.

«La actitud emprendedora no sirve de nada, si detrás no hay una actitud de gestión. Y esto es algo que no cuesta dinero», ha recomendado Ferran Adrià, presidente de elBullifoundation y conocido formador, durante la charla que ha impartido sobre la importancia de gestionar un restaurante para garantizar la supervivencia del negocio de restauración, teniendo en cuenta que el 50% de las nuevas aperturas no superan los dos años. Adrià ha querido ser realista acerca de la coyuntura que afecta al sector a raíz del Covid-19, ya que se calcula que el 30% de los 320.000 negocios de restauración del país bajarán la persiana. «Es más, el presidente del Gremio de Restauración ha dicho esta mañana que tardaremos más de 10 años en regresar a la situación que vivíamos antes de la pandemia», ha reconocido.

Ferran Adrià durante la mesa redonda que ha compartido con Josep Roca, Nandu Jubany, Artur Martínez y Pep Palau.

El 90% de los restauradores no hace balances anuales

Espontáneo como siempre, y sin pelos en la lengua, Adrià ha subrayado que no existe ni un solo cocinero galardonado con estrellas que se ocupe de la gestión en el restaurante. «El 90% de los más de 300.000 restaurantes del país no hacen balance anual a 30 de septiembre (esto es tan sencillo como valorar qué tienes en el banco y cuáles son tus deudas), ni plan de negocio a cinco años. Si no haces esto, no sabes dónde estás». Ese plan de negocio tendría en cuenta si ese modelo de negocio funciona y es capaz de sobrevivir al primer año de apertura.

«El 90% de los más de 300.000 restaurantes del país no hacen balance anual a 30 de septiembre, ni plan de negocio a cinco años. Si no haces esto, no sabes dónde estás»

Ferran Adrià, presidente de elBullifoundation.

En este sentido, Adrià ha puesto en tela de juicio modelos de negocio donde se lleva a cabo turnos de 12 horas diarias que ofrezcan una rentabilidad del 5,6%, poco control fiscal, basados en menús que no casan bien con el auge del teletrabajo y las tapas tradicionales: «Da más trabajo hacer ocho o nueve platos que dos». También ha apostado por nuevos modelos de negocio rompedores, como el gastrobar que puso de moda el chef José Andrés. «Si no ofrecemos una ventaja competitiva, mejor nos guardamos el dinero. Debemos formarnos más en gestión y administración», recalca.

Anna León
Anna León
De la radio al papel y, posteriormente, al formato digital. Casi dos décadas comprometida con la profesión.

NOTICIAS RELACIONADAS

DEJA UN COMENTARIO

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí

- Publicidad -

Lo Más visto

ENTREVISTA | David Mejía: «El objetivo del separatismo es expulsar culturalmente a España de Cataluña»

Profesor de Humanidades en IE University y flamante fichaje como columnista en El Español, el también articulista de The Objective David Mejía...

El Consejo de Europa da la espalda al separatismo catalán: no admitirá referéndums que no respeten la Constitución

La Comisión de Venecia, órgano del Consejo de Europa encargado de velar por todo lo relativo al derecho constitucional en la UE,...

ENTREVISTA / Santiago Camacho: «La peor mentira sobre la pandemia es la que dice que no se podía prever»

Santiago Camacho es uno de los periodistas españoles que mejor se mueve entre las denostadas teorías de la conspiración. Hipótesis que, en...

El diputado Ignacio Garriga, «el negro de Vox», levanta la ira de la izquierda en Twitter

Hay que admitir que quien en Vox tuvo la idea de poner al parlamentario Ignacio Garriga a defender la moción de censura...