El Asador Etxebarri, ubicado en Axpe (Bizkaia), ha sido elegido mejor restaurante del mundo en 2026 por The World’s 50 Best Restaurants. El establecimiento, dirigido por el chef Bittor Arginzoniz, ha encabezado la clasificación durante la gala celebrada en Lima (Perú), arrebatando el primer puesto al peruano Maido, ganador de la edición anterior.
Con este reconocimiento, el restaurante vasco se suma al grupo de establecimientos españoles que han liderado el ranking, entre ellos los catalanes Disfrutar (2024), El Celler de Can Roca (2013 y 2015) y El Bulli, que logró el título en cinco ocasiones entre 2002 y 2009.
Tres restaurantes españoles entre los 50 mejores
La clasificación de este año incluye tres restaurantes españoles entre los 50 mejores del mundo. El único representante catalán es Enigma, de Albert Adrià, situado en Barcelona y que ocupa el puesto 29.
Los otros dos establecimientos son DiverXO, del chef Dabiz Muñoz, que alcanza la novena posición, y Elkano, en Getaria, dirigido por Aitor Arregi, que ocupa el puesto 33.
La cocina de Bittor Arginzoniz
Bittor Arginzoniz ha sido reconocido por su trayectoria y su dominio de la parrilla, con una propuesta gastronómica basada en el fuego, las brasas y el respeto por el producto. Desde su restaurante de Axpe, el chef ha convertido las técnicas tradicionales de cocción en su principal seña de identidad.
Al recoger el premio, Arginzoniz agradeció el reconocimiento a quienes han contribuido a su trayectoria y reivindicó el legado de madres, abuelas y cocineros. También dedicó unas palabras al crítico gastronómico Rafael García Santos y concluyó su discurso con un «eskerrik asko». Con esta victoria, el Asador Etxebarri entra en el grupo Best of the Best, reservado a los restaurantes que han alcanzado el primer puesto del ranking.
Ferran Adrià, premiado en la gala
La gala de Lima también ha reconocido a otras figuras de la gastronomía internacional. Entre los galardonados destaca Ferran Adrià, que ha recibido el SevenRooms Icon Award por su contribución al mundo de la cocina. Por su parte, Dej Kewkacha ha sido distinguido como Mejor Chef Pastelero y Jessica Rosval ha obtenido el premio a la Mejor Chef Joven Mujer.
